chore: Add Gitea labels, issue templates and PR template

.gitea/ISSUE_TEMPLATE/task.md

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+name: Technical Task
+about: Tarea técnica o refactor
+title: "[TASK] "
+labels: task
+---
+
+## Descripción
+Descripción de la tarea técnica.
+
+## Objetivo
+Qué se quiere lograr.
+
+## Alcance
+- [ ] Archivos/carpetas afectados
+- [ ] Dependencias
+- [ ] Tests necesarios
+
+## Criterios de Aceptación
+- [ ] Criterio 1
+- [ ] Criterio 2